Lege die dünn geschnittenen Rinderfilets zwischen zwei Schichten Frischhaltefolie und klopfe sie leicht mit einem Fleischklopfer platt.

Bestreiche jede Rinderscheibe gleichmäßig mit Senf und lege Füllung aus Speck, Zwiebeln und Gurken darauf.

Rolle die Rinderfilets vorsichtig auf und sichere sie mit Zahnstochern oder Küchengarn.

Erhitze Öl in einem großen Dutch Oven und brate die Rouladen von allen Seiten goldbraun an.

Nimm die Rouladen aus der Pfanne und lösche den Bratensatz mit Wein oder Rinderbrühe ab.

Füge Rinderbrühe hinzu, um die Rouladen zur Hälfte zu bedecken, und würze sie.

Lasse die Rouladen bei 160°C 90-120 Minuten schmoren, bis sie zart sind.

Entferne die Rouladen, lasse sie ruhen und reduziere die Kochflüssigkeit für die Sauce.