Bringe einen großen Topf mit Wasser zum Kochen und füge die Udon-Nudeln hinzu. Koche sie gemäß den Packungsanweisungen für 4-5 Minuten, bis sie zart, aber noch bissfest sind. Nach dem Kochen die Nudeln abgießen und mit kaltem Wasser abspülen.

In einer mittelgroßen Schüssel vermische die Erdnussbutter, Sojasauce und frisch gehackte Chilischoten oder -flocken. Füge nach Belieben wenig Wasser hinzu, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen; sie sollte cremig, aber fließend sein.

Schneide das Gemüse in gleichmäßige, mundgerechte Stücke und würfle Tofu oder Hähnchen.

Erhitze eine große Pfanne oder Wok und füge einen Schuss Öl hinzu. Gib das vorbereitete Gemüse in die heiße Pfanne und brate es für 3-4 Minuten an.

Falls du Tofu oder Hähnchen verwendest, füge diese jetzt zum angebratenen Gemüse hinzu und brate alles zusammen für weitere 3-5 Minuten.

Füge die gekochten Udon-Nudeln und die vorbereitete Erdnusssauce hinzu und tossiere alles vorsichtig, bis die Nudeln gleichmäßig bedeckt sind.

Nehme die Pfanne vom Herd und serviere die Udon-Nudelpfanne heiß. Garniere mit gehackten Erdnüssen und frischen Kräutern.