Heize deinen Ofen auf 175 °C vor.

Schäle den Kürbis, halbiere ihn und entferne die Kerne. Schneide das Fruchtfleisch in gleichmäßige Würfel von etwa 2 cm.

Schneide die Zwiebel und den Knoblauch in feine Stücke.

Spüle die Cannellini-Bohnen in einem Sieb ab und lasse sie gut abtropfen.

Schneide die Kabanos-Wurst in Stücke von etwa 1 cm.

Erhitze in einem ofenfesten Topf die Butter und das Olivenöl. Füge die Zwiebel und den Knoblauch hinzu und brate sie etwa 5 Minuten an.

Gebe die Kürbiswürfel in den Topf und rühre alles gut um. Füge Weißweinessig, 300 ml Wasser, die gehackten Tomaten, die Bohnen, den braunen Zucker, den Salbei, das Lorbeerblatt und das Bouillonpulver hinzu.

Decke den Topf ab und stelle ihn in den vorgeheizten Ofen. Lasse das Gericht für etwa 40 Minuten garen.

Nehme den Topf aus dem Ofen und schmecke den Eintopf ab. Justiere die Gewürze mit Salz und Pfeffer nach Geschmack und serviere ihn heiß, garniert mit frisch gehackter Petersilie.