Beginne damit, die Hähnchenbrust in dünne Streifen zu schneiden und die Paprika sowie Karotten in auffällige Stücke zu zerkleinern. Hacke den frischen Knoblauch fein.

Bring in einem großen Topf ausreichend Wasser zum Kochen. Koche die Udon-Nudeln gemäß der Packungsanweisung, bis sie weich und zart sind, normalerweise etwa 5-7 Minuten. Gieße sie ab und spüle sie unter kaltem Wasser ab.

In einer kleinen Schüssel vermische die Sojasauce, Sesamöl, braunen Zucker und Reisessig. Rühre alles gut um, bis sich der Zucker aufgelöst hat.

Erhitze in einer großen Pfanne oder einem Wok bei mittelhoher Hitze etwas Öl. Füge die Hähnchenstreifen hinzu und brate sie etwa 5-7 Minuten lang an, bis sie goldbraun sind.

Gib die geschnittenen Paprika, Karotten und den Knoblauch in die Pfanne. Sautiere alles für weitere 3-4 Minuten.

Füge die vorgekochten Udon-Nudeln zu der Hähnchen- und Gemüsemischung hinzu. Gieße die vorbereitete Sauce darüber und werfe alles gut um.

Serviere die Nudelpfanne auf Tellern und garniere sie mit frisch geschnittenen Frühlingszwiebeln.