„Ich habe gerade das Geräusch einer knusprigen Keksdose gehört, und es hat mich direkt in die Weihnachtsstimmung versetzt!“ Dotterbusserl, die traditionellen österreichischen Eier- und Eigelbplätzchen, sind die perfekte Art, diese Festlichkeit in Ihre Küche zu bringen. Mit einem einzigartigen, zarten Biss und einer köstlichen Kombination aus fruchtiger Aprikosensauce und einem Hauch von dunkler Schokolade sind diese kleinen Schönheiten nicht nur ein wahrer Genuss, sondern auch eine geniale Möglichkeit, übrig gebliebene Eigelbe zu verwerten. Besonders hervorzuheben ist, dass sie schnell zubereitet sind und ein Publikumsmagnet auf jedem Festtagsbuffet werden. Sind Sie bereit, Ihre Lieben mit einer Ladung Dotterbusserl zu überraschen?
Warum sind Dotterbusserl unwiderstehlich?
Einzigartig, diese österreichischen Eierplätzchen bieten einen zarten Biss, der zum Verweilen einlädt. Praktisch, ideal zur Verwendung von übrig gebliebenen Eigelben, sodass kein Abfall entsteht. Vielseitig, variieren Sie die Füllungen mit verschiedenen Marmeladen für neue Geschmäcker. Schnell zubereitet, in nur 30 Minuten backen Sie köstliche Leckereien. Köstlich, die Kombination aus fruchtigem Aprikosenaroma und dunkler Schokolade wird Ihre Gäste begeistern!
Dotterbusserl Zutaten
Diese köstlichen Dotterbusserl benötigen einfache Zutaten, die in jeder Küche zu finden sind.
Für den Teig
- 10 Eigelbe – sind die Hauptzutat und verleihen den Plätzchen ihre Reichhaltigkeit und Feuchtigkeit.
- 100 g Puderzucker – sorgt für die nötige Süße und eine glatte Textur. Ersetzen Sie ihn durch Staubzucker für ein feineres Ergebnis.
- 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker – hebt den Geschmack mit warmen Vanillenoten. Bei Bedarf durch normalen Vanilleextrakt ersetzen.
- 1 Prise Salz – balanciert die Süße und intensiviert den Geschmack.
- 150 g Mehl – bildet die Basis der Keksstruktur. Verwenden Sie glutenfreies Mehl für eine glutenfreie Variante.
Für die Füllung
- 30 g Aprikosenmarmelade – sorgt für Süße und Feuchtigkeit zwischen den Plätzchen. Tauschen Sie diese gegen Himbeer- oder Erdbeermarmelade für eine andere Geschmacksrichtung aus.
Für die Schokoladenglasur
- 50 g Zartbitterschokolade – bietet einen reichen Geschmack, der die Süße der Kekse ergänzt. Milchschokolade kann als süßere Alternative verwendet werden.
Step-by-Step Instructions for Dotterbusserl
Step 1: Ofen vorheizen
Heizen Sie den Ofen auf 180 °C vor und legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus. Dadurch sorgen Sie dafür, dass die Dotterbusserl gleichmäßig gebacken und nicht anhaften. Achten Sie darauf, dass der Ofen vollständig vorgeheizt ist, um die ideale Backtemperatur zu gewährleisten.
Step 2: Eigelb-Mischung zubereiten
Schlagen Sie die 10 Eigelbe zusammen mit 100 g Puderzucker, 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker und einer Prise Salz in einer großen Rührschüssel. Verwenden Sie einen Handmixer oder eine Küchenmaschine, um die Mischung leicht und schaumig zu schlagen, was etwa 5 Minuten dauert. Das Ergebnis sollte eine helle, luftige Masse sein.
Step 3: Mehl unterheben
Sieben Sie 150 g Mehl über die Eigelb-Mischung und falten Sie das Mehl vorsichtig unter, bis alles gerade so miteinander verbunden ist. Vermeiden Sie es, zu viel zu rühren, da dies die Textur der Dotterbusserl beeinträchtigen könnte. Das Ziel ist ein glatter, homogener Teig ohne Klumpen.
Step 4: Teig aufspritzen
Füllen Sie den Teig in einen Spritzbeutel mit einer Sterntülle. Spritzen Sie kleine Rosetten oder Häufchen mit einem Durchmesser von etwa 3 cm auf das vorbereitete Backblech. Lassen Sie dabei etwas Platz zwischen den Keksen, da sie beim Backen aufgehen können und sich leicht entfalten sollten.
Step 5: Backen
Backen Sie die Dotterbusserl etwa 9 Minuten lang im vorgeheizten Ofen, bis die Ränder leicht bräunlich werden und die Oberseite fest ist. Überprüfen Sie die Kekse regelmäßig, um sicherzustellen, dass sie nicht zu dunkel werden. Nehmen Sie sie rechtzeitig heraus und lassen Sie sie kurz auf dem Blech abkühlen.
Step 6: Marmelade hinzufügen
Nachdem die Dotterbusserl abgekühlt sind, nehmen Sie jeweils zwei Kekse und geben Sie einen kleinen Löffel Aprikosenmarmelade dazwischen. Drücken Sie die Kekse sanft zusammen, sodass die Marmelade sichtbar wird und eine süße, fruchtige Füllung bildet, die die Kekse wunderbar ergänzt.
Step 7: Schokolade schmelzen
Schmelzen Sie 50 g Zartbitterschokolade über einem Wasserbad. Achten Sie darauf, dass die Schokolade nicht zu heiß wird. Dippen Sie eine Gabel in die Schokolade und träufeln Sie sie elegant über die zusammengefügten Dotterbusserl, um eine feine Glasur zu erzeugen. Lassen Sie die Schokolade fest werden, bevor Sie die Kekse servieren.
Dotterbusserl: Variationen & Alternativen
Entdecken Sie die unendlichen Möglichkeiten, Ihre Dotterbusserl zu individualisieren und dabei neue Geschmackserlebnisse zu schaffen.
- Fruchtige Füllungen: Tauschen Sie die Aprikosenmarmelade gegen Himbeer- oder Erdbeermarmelade aus für eine fruchtigere Note.
- Nuss-Option: Fügen Sie fein gehackte Mandeln oder Haselnüsse zum Teig hinzu, um mehr Textur und Geschmack zu erzielen. Diese Nüsse verleihen den Keksen eine wunderbare Crunch-Komponente.
- Glutenfrei: Verwenden Sie glutenfreies Mehl statt Weizenmehl, um eine glutenfreie Version zu zaubern, die alle genießen können.
- Karamell-Drizzle: Anstelle von Zartbitterschokolade, verwenden Sie Karamellsoße zum Beträufeln der Kekse für eine süßere Variante.
- Würzige Variante: Geben Sie einen Hauch von Zimt oder Muskatnuss ins Mehl, um den Keksen eine festliche Gewürznote zu verleihen. Diese Gewürze funkeln förmlich in der Weihnachtszeit.
- Pflanzliche Sahne: Ersetzen Sie die dunkle Schokolade durch eine pflanzliche Alternative, um eine vegane Version zu kreieren, die trotzdem köstlich bleibt.
- Schokoladenfüllung: Statt Marmelade können Sie die Kekse auch mit geschmolzener Schokolade füllen, was jedem Bissen einen extra schokoladigen Kick verleiht.
- Zitrusfrische: Ergänzen Sie den Teig mit etwas Zitronen- oder Orangenschale für eine frische, duftende Komponente, die das Geschmackserlebnis aufhellt.
Expert Tips für Dotterbusserl
-
Luftige Textur: Achten Sie darauf, dass die Eigelb-Mischung hell und schaumig ist, um die perfekte Konsistenz der Dotterbusserl zu erreichen.
-
Backzeit beachten: Überwachen Sie die Backzeit genau; nehmen Sie die Kekse heraus, sobald die Ränder leicht bräunlich sind, um eine Überbackung zu vermeiden.
-
Füllungsvariationen: Experimentieren Sie mit verschiedenen Marmeladen, um abwechslungsreiche Geschmackserlebnisse mit Ihren Dotterbusserl zu kreieren.
-
Schokolade temperieren: Schmelzen Sie die Schokolade bei niedriger Temperatur, um ein glattes Finish zu erzielen und dass sie nicht bitter wird.
-
Platz lassen: Spritzen Sie die Keksmasse mit genügend Abstand auf das Blech, damit sich die Dotterbusserl beim Backen gleichmäßig ausbreiten können.
Was passt zu Dotterbusserl?
Erleben Sie, wie diese köstlichen Kekse nicht nur für sich allein stehen, sondern auch Bestandteil eines festlichen Buffets sein können!
-
Frischer Kaffee: Der kräftige Geschmack des Kaffees unterstützt die süßen Noten der Dotterbusserl und bietet einen perfekten Kontrast.
-
Tee mit Zitrusgeschmack: Ein frischer Zitronen- oder Orangen-Tee verleiht der Kombination eine belebende Note und harmoniert wunderbar mit der Aprikosenfüllung.
-
Schokoladenfondue: Tauchen Sie die Dotterbusserl leicht in geschmolzene Schokolade für einen zusätzlichen Schokoladengenuss, der den Gaumen verzaubert.
-
Fruchtige Sorbets: Ein leichtes Sorbet, beispielsweise Himbeere oder Zitrone, bietet eine erfrischende Ergänzung zu den süßen Keksen und bringt Farbe auf den Tisch.
-
Nüsse: Geröstete Mandeln oder Haselnüsse bringen einen knusprigen Kontrast und eine nussige Tiefe, die die zarte Textur der Dotterbusserl unterstreicht.
-
Käseplatte: Servieren Sie die Dotterbusserl mit einer Käseplatte, besonders milden Käsesorten, um Savory und Sweet in einem harmonischen Genuss zu kombinieren.
Aufbewahrungstipps für Dotterbusserl
-
Raumtemperatur: Bewahren Sie die Dotterbusserl in einer luftdichten Keksdose bei Raumtemperatur auf, wo sie bis zu einer Woche frisch bleiben.
-
Kühlschrank: Im Kühlschrank halten sich die Dotterbusserl bis zu 10 Tage, allerdings kann dies ihre zarte Textur beeinträchtigen. Wickeln Sie sie gut ein, um Austrocknung zu vermeiden.
-
Gefrierer: Sie können die Dotterbusserl bis zu drei Monate einfrieren. Legen Sie sie in einem luftdichten Behälter oder einem Gefrierbeutel hinein, um Frostschäden zu verhindern.
-
Aufwärmen: Lassen Sie gefrorene Dotterbusserl über Nacht im Kühlschrank auftauen und genießen Sie sie dann bei Raumtemperatur oder leicht aufgewärmt für den besten Geschmack.
Dotterbusserl für die einfache Vorbereitung
Diese Dotterbusserl sind perfekt für die Vorbereitung im Voraus! Sie können die Kekse bis zu 3 Tage im Voraus backen und in einer luftdichten Dose aufbewahren, sodass sie frisch bleiben und ihre zarte Textur bewahren. Außerdem können Sie die Füllung mit Aprikosenmarmelade bis zu 24 Stunden im Voraus zubereiten und separat aufbewahren, um ein Durcheinander zu vermeiden. Sobald die Kekse und die Marmelade bereit sind, müssen Sie nur noch die Kekse zusammenfügen und die geschmolzene Zartbitterschokolade darüber träufeln. So stellen Sie sicher, dass die Dotterbusserl immer frisch und gleichmäßig schokoladig sind – ganz ohne zusätzlichen Aufwand am Tag des Servierens! Diese Zeitersparnis ist ideal für beschäftigte Wochenendkochabende!
Dotterbusserl Rezept FAQs
Sind frische oder ältere Eigelbe besser für die Dotterbusserl?
Frische Eigelbe sind immer am besten, da sie mehr Feuchtigkeit und eine bessere Konsistenz bieten. Achten Sie darauf, dass die Eigelbe leuchtend gelb sind und keine dunklen Flecken aufweisen.
Wie bewahre ich Dotterbusserl am besten auf?
Bewahren Sie die Dotterbusserl in einer luftdichten Keksdose bei Raumtemperatur auf, um ihre Frische zu bewahren. Sie bleiben so bis zu einer Woche köstlich. Für eine längere Lagerung, können sie auch im Kühlschrank bis zu 10 Tage aufbewahrt werden, allerdings leidet die Textur dabei leicht.
Kann ich Dotterbusserl einfrieren? Wenn ja, wie?
Absolut! Sie können die Dotterbusserl bis zu drei Monate einfrieren. Lassen Sie sie zuerst vollständig abkühlen, bevor Sie sie in einem luftdichten Behälter oder einem Gefrierbeutel aufbewahren, um Frostschäden zu vermeiden. Zum Auftauen legen Sie sie über Nacht in den Kühlschrank und genießen Sie sie dann bei Raumtemperatur.
Was kann ich tun, wenn meine Dotterbusserl beim Backen flach werden?
Wenn Ihre Dotterbusserl flach werden, könnte das an zu viel gerührtem Mehl oder an einer nicht ausreichend geschlagenen Eigelb-Mischung liegen. Stellen Sie sicher, dass die Mischung leicht und luftig ist und heben Sie das Mehl sanft unter. Achten Sie darauf, die Kekse nicht zu nah aneinander zu setzen, damit sie Platz zum Ausdehnen haben.
Sind Dotterbusserl glutenfrei anpassbar?
Sehr! Einfach glutenfreies Mehl anstelle von Weizenmehl verwenden. Diese Variante bleibt genauso köstlich und eignet sich für glutenempfindliche Personen. Achten Sie darauf, ein hochwertiges glutenfreies Mehl zu wählen, um die richtige Konsistenz zu gewährleisten.
Sind Dotterbusserl für Allergiker sicher?
Bitte beachten Sie, dass diese Kekse Eier und möglicherweise Gluten enthalten, was sie für Personen mit Allergien unbrauchbar macht. Wenn Sie diese Kekse für Gäste zubereiten, informieren Sie sich über deren spezifische Allergien und passen Sie die Zutaten entsprechend an (z.B. glutenfreies Mehl, alternative Füllungen).
Dotterbusserl: Die perfekten Eierplätzchen für Feste
Ingredients
Equipment
Method
- Ofen auf 180 °C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Eigelbe, Puderzucker, Bourbon-Vanillezucker und Salz in einer Rührschüssel leicht und schaumig schlagen (ca. 5 Minuten).
- Mehl über die Mischung sieben und vorsichtig unterheben.
- Teig in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und kleine Rosetten auf das Backblech spritzen.
- Dotterbusserl etwa 9 Minuten backen, bis die Ränder leicht bräunlich sind.
- Nachdem die Kekse abgekühlt sind, Aprikosenmarmelade zwischen zwei Kekse geben und sanft zusammendrücken.
- Zartbitterschokolade über einem Wasserbad schmelzen und die Kekse damit glasieren.