Johannisbeeren zählen zu den unterschätzten Früchten der Sommerküche. Ihre säuerliche Frische harmoniert ideal mit süßem Baiser und einem saftigen Boden – genau das macht den Johannisbeerkuchen vom Blech zu einem echten Sommerhit. Dieses Rezept überzeugt nicht nur geschmacklich, sondern auch durch seine einfache Zubereitung und seine Wirkung als echter Hingucker auf jeder Kaffeetafel.
Vollständiges Rezept:
Zutaten
- 100 g Butter
- 140 g Zucker (für den Teig)
- 150 g Zucker (für den Belag)
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 2 Prisen Salz
- 4 Eier
- 75 ml Milch
- 250 g Mehl
- 1 Päckchen Backpulver
- 700 g Johannisbeeren (geputzt)
- Backpapier
- Backblech
Zubereitung
- Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Teig zubereiten:
- Mit Thermomix:
- 3 Eier trennen, Eiweiß kalt stellen.
- 100 g Butter, 140 g Zucker, Vanillezucker, 1 Prise Salz, 1 ganzes Ei und 3 Eigelbe 45 Sekunden auf Stufe 5 verrühren.
- Masse vom Rand schieben. Mehl mit Backpulver und Milch zugeben, 20 Sekunden auf Stufe 5 vermengen.
- Ohne Thermomix:
- 100 g Butter mit 140 g Zucker, Vanillezucker und einer Prise Salz cremig rühren.
- 1 ganzes Ei + 3 Eigelbe unterrühren, dann Milch zufügen.
- Mehl und Backpulver einrühren.
- Mit Thermomix:
- Teig vorbacken:
- Backblech mit Backpapier auslegen.
- Teig gleichmäßig darauf verteilen.
- Im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene 15 Minuten vorbacken.
- Belag vorbereiten:
- Die 3 beiseitegestellten Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen.
- Nach und nach die 150 g Zucker einrieseln lassen.
- Die 700 g Johannisbeeren vorsichtig unterheben.
- Kuchen fertigstellen:
- Teig aus dem Ofen nehmen.
- Johannisbeer-Baiser-Masse gleichmäßig auf dem vorgebackenen Boden verteilen.
- Temperatur auf 130 °C reduzieren.
- Kuchen weitere 20–25 Minuten backen, bis das Baiser leicht gebräunt ist.
- Auskühlen lassen & servieren:
- Den Kuchen vollständig abkühlen lassen, damit das Baiser fest wird.
- In Stücke schneiden und frisch genießen!
Tipps & Alternativen
- Auch tiefgefrorene Johannisbeeren sind möglich – unaufgetaut verwenden.
- Beim Eischnee schlagen dürfen weder Rührschüssel noch Rührbesen Fett enthalten.
- Die geringe Zuckermenge im Belag lässt den säuerlichen Geschmack der Johannisbeeren besonders gut zur Geltung kommen.
Der perfekte Kuchen für Sommer und Gartenfeste
Wenn die Johannisbeeren im Garten reif sind, beginnt die schönste Zeit für Obstkuchen. Der Johannisbeerkuchen vom Blech bietet sich ideal an, um viele Gäste zu bewirten. Auf einem Standardblech gebacken, lässt er sich unkompliziert portionieren – ob als Kuchenstück zum Kaffee oder als süßer Abschluss bei einem Grillabend. Die Kombination aus fruchtiger Fülle und luftiger Süße des Baisers begeistert sowohl Kinder als auch Erwachsene.
Johannisbeeren: Ein unterschätztes Superfood
Nicht nur geschmacklich, sondern auch gesundheitlich kann die Johannisbeere punkten. Die kleinen Beeren sind wahre Vitaminbomben – insbesondere Vitamin C ist in großer Menge enthalten. Zudem liefern sie wertvolle Antioxidantien, die das Immunsystem stärken und entzündungshemmend wirken können. Im Kuchen sorgen sie für eine erfrischende Säure, die das Geschmackserlebnis auf ein neues Level hebt – besonders in Kombination mit dem süßen Eischnee.
Die Rolle des Baisers – mehr als nur Dekoration
Das Baiser ist bei diesem Kuchen nicht nur optisches Highlight, sondern ein wichtiger Gegenspieler zur Säure der Beeren. Die schaumige, leicht krosse Eiweißmasse verleiht dem Kuchen Leichtigkeit und Volumen. Der Zucker im Baiser mildert die Säure ab, ohne den Fruchtgeschmack zu überdecken. Wichtig ist dabei die richtige Backzeit – der Baiser sollte nicht dunkel werden, sondern nur leicht gebräunt und fest sein.
Ein Teig, der alles trägt
Der Boden des Johannisbeerkuchens wird meist aus einem einfachen Rührteig zubereitet. Er ist schnell angerührt, locker und stabil genug, um die schwere Füllung aus Baiser und Beeren zu tragen. Besonders beliebt ist ein leicht buttriger Teig mit einem Hauch Vanille, der geschmacklich hervorragend zu den fruchtigen Noten der Johannisbeeren passt. Durch das Vorbacken des Teigs wird verhindert, dass dieser durchweicht – ein einfacher, aber entscheidender Schritt für den perfekten Kuchen.
Vielfältige Variationen – kreativ und saisonal
Auch wenn das klassische Rezept mit roten Johannisbeeren und Baiser überzeugt, lassen sich je nach Saison oder Vorlieben viele Variationen umsetzen. Schwarze oder weiße Johannisbeeren bieten geschmackliche Abwechslung, Himbeeren oder Stachelbeeren können ebenso als Füllung dienen. Wer möchte, verfeinert den Baiser mit Mandelblättchen oder gehackten Nüssen – das bringt zusätzlich Biss und Aroma in das Gebäck.
Für besondere Anlässe oder einfach nur zum Kaffee
Der Johannisbeerkuchen eignet sich nicht nur für Familienfeiern oder Gartenfeste – auch im Alltag ist er ein unkomplizierter Begleiter. Besonders beliebt ist er zur Kaffeestunde oder als Nachtisch an heißen Sommertagen. Durch seine lockere Struktur und die Kombination aus süß und säuerlich wirkt er angenehm leicht und ist daher auch nach einem üppigen Essen nicht zu schwer.
Haltbarkeit und Aufbewahrung
Wie viele Baiser-Kuchen sollte auch der Johannisbeerkuchen möglichst frisch verzehrt werden. Am besten schmeckt er am Tag der Zubereitung, da der Baiser mit der Zeit weich werden kann. Reste sollten im Kühlschrank gelagert und innerhalb von zwei Tagen aufgegessen werden. Das Einfrieren ist möglich, verändert jedoch die Konsistenz des Baisers – ideal ist das also nicht.
Kinderfreundlich und beliebt bei Gästen
Die meisten Kinder lieben süßes Baiser – und durch die fruchtige Note des Kuchens ist er auch bei kleinen Gästen beliebt. Wer den Zuckeranteil im Baiser reduziert, hat außerdem eine ausgewogene Variante für Gesundheitsbewusste. Besonders in Kombination mit Vanillesauce oder einem Klecks Sahne wird der Kuchen zu einem besonderen Genussmoment.
Ein Rezept mit Tradition und Heimatgefühl
Viele verbinden mit einem Johannisbeerkuchen Erinnerungen an die Kindheit, an Großmutters Küche und an sonnige Nachmittage auf der Terrasse. Genau das ist der Zauber dieses Rezepts: Es weckt Gefühle von Geborgenheit, von ländlichem Genuss und von echtem, handgemachtem Kuchen. In einer Zeit, in der oft auf Fertigprodukte zurückgegriffen wird, ist ein selbstgebackener Johannisbeerkuchen ein echtes Statement.
Fazit
Der Johannisbeerkuchen vom Blech ist ein Rezept, das durch seine Einfachheit begeistert – und gleichzeitig durch seine Wirkung auf Gaumen und Herz. Die Kombination aus süßem Baiser, fruchtiger Füllung und lockerem Boden macht ihn zu einem wahren Klassiker, der bei keiner Sommer-Kaffeetafel fehlen darf. Wer ihn einmal gebacken hat, wird ihn garantiert wiederholen – nicht zuletzt wegen der glücklichen Gesichter der Gäste. Ein Stück Sommer auf dem Teller – das ist dieser Kuchen in seiner besten Form.